Понятно. Спасибо.
То есть получается, файл - это набор байтов, которые сохранены согласно выбранной кодировке.
И когда notepad++ открывается этот файл, ему нужно определить кодировку, чтоб он правильно транслировал файл?
Да. Ну технически - он всегда будет правильно "транслировать файл", просто человек, который потом это должен прочитать, поймет только 1 из вариантов :).