У меня задача развернуть 1с сервер на серверном железе,
Ну если нужно на серверном, можно и на нем.
сейчас вся 1с крутится на компьютере у бухгалтера
Файловая?
Получается вам просто нужен файловый сервер, обычная сетевая шара?
и все подключаются к ней через ViTerminal
Или вы решили сделать сервер терминалов?
Хватит ли данного серверного железа под сервер 1с?
работать будет. Медленно, печально, возможно с дикими тормозами, но будет.
Насколько медленно и печально, и как долго зависит от базы - там может уже пора на сервер переходить.
на что нужно обратить внимание.
Если сервер терминалов - гигабайта по 2-3 оперативки на юзера, и обязательно система на SSD. Проц у вас вполне адекватный - corei7 без проблем потянет.
Ну и вешать другие сервисы на компьютер где работают пользователи - не очень хорошая практика. А уж запускать виртуалки на пользовательской машине вообще нехорошо.