если я правильно вас понял, то вы хотите при клике по звездочкам отправлять числа от 1 до 5, в зависимости от того, на какую звездочку произведен клик?
если да, то в том виде, в котором вы хотите это получить на ReplyKeyboardMarkup это сделать нельзя в принципе,
а для InlineKeyboardMarkup возможен такой вариант - сделать последней строчкой 5 кнопок со звездочками, задав через CallBackData каждой из звездочек цифру от 1 до 5, которая и будет отправлена боту при нажатии на кнопку.