symnoob, что в $this->phpBin? Почему не PHP_BINARY?
И я имел в виду не разницу между тестовым и боевым, а разницу между php, доступным для пользователя и для сервера
Возможно, на production запрещены функции вроде proc_open, которые использует Symfony Process. Проверить можно так: php -i | fgrep -i 'disable_functions'
Если в выводе будет proc_open, значит вызов этой функции запрещен в php.ini