Нет, эти данные нигде не показываются. По приведенному скрину все заполняется вручную. Более того - маркет переподписывает своим ключом.
Эти данные В ТЕОРИИ могут понадобится при потере ключа и доказывании что это именно вы. Я бы рекомендовал указывать все таки именно то, что вы и в маркете планируете указывать. Для простоты
На самом деле в каждом из полей можно указать вообще все что угодно (как это и на скрине сделано :) ). При потере ключа возможности его восстановить и вернуть возможность обновлять приложение у вас не будет, ни данные из ключа, ни новый ключ с такими же данными не поможет. Так что храните сам ключ, данные в нем могут быть любыми.