Нужно записывать и анализировать поток.
Ffmpeg берёт rtsp и разделяет на два потока. Оригинальный и подготовленный (обрезанный по краям). Opencv берёт и анализирует подготовленный и записывает результаты в лог. На выходе нужно получить несколько суток видео в максимально возможном качестве и результаты анализа в txt. Примерно такая задача.