Том (volume) это блочное устройство с которым работает ФС.
Том абстрагирован от носителя - ФС безразлично где он расположен.
Раздел(partition) это часть накопителя, состоящая из смежных блоков. На нем можно создать том.
Том может размещаться на нескольких разделах, или на нескольких десятков разделов, или размещаться например в оперативной памяти, файле, пространстве имен, и.т.д. Том может иметь динамический размер