Для таких задач лучше использовать что-то более подходящее. Что-то по типу magento или того же opencart, что-то что специально создано для eCommerce платформы.
WordPress хорош и гибок. Но у него есть архитектурные особенности, которые не поправить ни одним плагином. И тут понадобится хороший сервер.
как сливать все заказы воедино с разных сайтов сети, чтобы потом отдавать их 1Ске?
как синхронизировать каталог (товары, категории, значения мета-полей и т.д.) - какие плагины Вы юзаете?
как в админке сливать все заказы и чтобы был интерфейс единый? - опять же наверное плагины?
Не уверен, что вы найдёте готовый плагин. Но у WP есть не плохой API. Вы вполне можете завести отдельный сервер и сайт под управление заказами. Только на русском. И туда выгружать все заказы и там их обрабатывать. Или вынести всю eCommerce логику в отдельный модуль/сайт/сервер который будет шарить её на все остальные сайты.
Или сделать интерфейс отдельным от ВП приложением. Вариантов на самом деле много. Но я не скажу какой из них хорошо вам подойдёт. Но я практически уверен, что ваш текущий стек если и будет работать относительно быстро для пользователя, то вы будете тратить намного больше времени на его поддержку.