Включаем доступ с парольной защитой.
Доступ ко всем папкам будет по паролю.
Для тех папок куда нужен доступ без пароля - добавляем пользователя Гость.
Собственно все.
Знаю про настройку "доступ с помощью паролей", но это немного не то - паролятся все сетевые папки.
Это потому что вы не разрешили доступ пользователю Гость.