Проблема в maker-bundle (не привязан к версии Symfony). Он
не создает магический метод __toString, чтобы отображать сущности. Вам надо добавить его самому:
public function __toString()
{
return $this->name;
}
Но в вашем случае проблема в том, что сущность называется Color и для нее создается форма с названием ColorType. Для ее рендера используется шаблон формы
\Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\ColorType
в котором, судя по всему, ваша сущность кастится в строку.
Добавьте в классе
\App\Form\ColorType
метод
getBlockPrefix
и все заработает:
public function getBlockPrefix()
{
return 'app_color';
}