Потому что маршрут прописывается, который гоняет все пакеты по-умолчанию на IP-адрес вашего VPN. Если вам нужно отправлять через VPN только определённые назначения, то меняйте маршрут по-умолчанию на адрес вашего маршрутизатора, а отдельные подсети заворачивайте через VPN.
776166,
1) смотря какой клиент, ищите, есть ли там возможность переопределить маршруты при подключении
2) смотря какие правила вам нужны, если гонять только определённую подсеть через VPN, то да
За это отвечает параметр "redirect-gateway def1" при его использовании VPN сервер заберет все маршруты на себя.
Можете его закомментировать и добавить только нужные подсети, типа такого:
route 192.168.1.0 255.255.255.0 10.10.10.1