Как сделать, что бы доступ к папке имели лишь те пользователи и группы, которым доступ разрешен, а все остальные (по умолчанию) доступа не имели?
Элементарно.
Заходите в безопасность - и видите там список пользователей и групп имеющих разрешения на доступ.
Удаляете всех, кто не должен иметь доступ - и все нежелательные пользователи уже не получат доступа.
Далее - создаете группу "пользователи имеющие право читать папку X"
Даете этой группе права на эту папку.
Надо Иванову дать доступ - включаете его в эту группу и все.
Сам по себе принцип прост и понятен - по умолчанию доступа нет.
- Нет разрешения - нет доступа.
- Чтобы получить доступ нужно разрешение.
- Если есть запрет - пофиг на все разрешения.