Добрый день!
Проблема следующая, не смог найти ответов на просторах, суть следующая:
Есть товар с торговыми предложениями "Цвет" или "Размер" или "Что-то другое", даже если у торговых предложений забить остатки на положительные или отключить количественный учет в самом Битриксе, то в списке товаров будет так -

НО, стоит к этому же товару добавить хотя бы одно торговое предложение "Бренд", то случается чудо -

Что примечательно, в обоих случаях если открыть сам товар, то можно без проблем купить любое торговое предложение и в любом количестве без проблем.