Для абстрактной работы сервера - нет. Даже если будет поднята виртуализация, она умеет "превращать" единственную сетевуху в виртуальный свич, а дальше и хостовая система и виртуалки работают с "виртуальными" сетевыми платами. Гигабитные адаптеры, в отличии от 100 мегабитных, не склонны к затыкам под нагрузкой.
Но вот если сервер нужно подключить к нескольким разным сетям (например локалка и телефония), и при этом нельзя/нецелесообразно выкрутиться с Vlan'ами... Тогда да.