Php,бд(но на самом деле нежелательно подымать бд в докере),nginx для php-fpm отдельно(например в одном композ файле), nuxt отдельно(в другом композ файле), единственное что у них должно быть общего это одна external network(чтобы nuxt мог стучаться к api на php в режиме ssr). Через nginx на хостовой машине перенаправляете запросы, которые к api, к php, которые не к api на ssr.