C temp-root'ом можно положить всё из архива с Гугл приложениями в соответствующие папки (например через Root Explorer), и назначить права как у остальных файлов в той же папке, обычно это 644 (rw-r--r--)
Не слетит, но не забудьте что /system по умолчанию только для чтения (нужно перемонтировать)
Папки: /system/app /system/etc /system/framework /system/lib
Можно попробовать через Exchange синхронизировать. Не уверен, есть ли он в чистом 2.1. Для 2.2 последовательность такая
1) Настройки, Аккаунты, Добавить, Корпоративный
2) Вводим свою почту и пароль
3) Вводим гугловский логин, пароль, поле сервер меняем на m.google.com