Можно и средствами iPhone отлично проводить анализ сетевого трафика:
Thor -
Appstore link
Платное, но оно того стоит. Отлично слушает трафик как с apple серверов так и защищенные apps ssl pining/etc
Можно выступать в роли прокси для внешнего подключения.
Стоит взглянуть лучше этот вариант
bundle от разраба. Получите бесплатно полный комплект для автоматизации
и тестирования rest api.
Также многочисленные фишки в виде breakpoint, гибкие настройки фильтров, экспорт в curl/har и другие форматы. Воспроизведение и изменение запросов.
Проще говоря must have.
И вот еще, можно полностью бесплатно по-тестить 60 или 90 дней через test flight, ищите faq по линку:
https://github.com/PixelCyber/Thor