Есть способы оплаты. В зависимости от того какой способ выбран в js присваивается переменной допустим название банка. Нужно эту переменную передать в mail.php для отправки данных на почту.
var currentCart = '';
var currentOform= '';
function privat(){
currentCart = 'Приват24';
}
function nal(){
currentCart = 'Наличными';
}
function visa(){
currentCart = 'Visa/MasterCard';
}
function ank(){
currentOform = 'Заполнить анкету';
}
function vib(){
currentOform = 'Док-ты на почту или вайбер';
}
function adr(){
currentOform = 'Оформление по адресу (+50грн)';
}
<?php
$name = $_POST['name'];
$phone = $_POST['tel'];
$samv = $_POST['samv'];
$cour = $_POST['cour'];
$electron = $_POST['electron'];
$document = $_POST['document'];
$date = $_POST['date'];
$fio = $_POST['fio'];
$brthday = $_POST['brthday'];
$inn = $_POST['inn'];
$adress = $_POST['adress'];
$series = $_POST['series'];
$number = $_POST['number'];
$datavidachi = $_POST['datavidachi'];
$organvidachi = $_POST['organvidachi'];
$marka = $_POST['marka'];
$godvipuska = $_POST['godvipuska'];
$gocnomer = $_POST['gocnomer'];
$vincode = $_POST['vincode'];
$cart = $_POST['currentCart'];
$oform = $_GET['currentOform'];
$to = "strahovka.e@gmail.com , " ;
$to .= "strahovka.e@gmail.com >";
$subject = "Новая заявка на страхование";
$message = '</br> <p>Имя - </p>' . $name .
'</br> <p>Телефон -</p>' . $phone .
'</br> <p>Самовывоз -</p>' . $samv .
'</br> <p>Курьер по адресу -</p>' . $cour.
'</br> <p>Електронный полис -</p>' . $electron .
'</br> <p>Документ -</p>' . $document .
'</br> <p>Дата получения -</p>' . $date .
'</br> <p>ФИО -</p>' . $fio .
'</br> <p>День рождения -</p>' . $brthday .
'</br> <p>ИНН код -</p>' . $inn .
'</br> <p>Адрес регистрации -</p>' . $adress .
'</br> <p>Серия -</p>' . $series .
'</br> <p>Номер -</p>' . $number .
'</br> <p>Дата выдачи -</p>' . $datavidachi .
'</br> <p>Орган выдачи -</p>' . $organvidachi .
'</br> <p>Марка\Модель -</p>' . $marka .
'</br> <p>Год выпуска -</p>' . $godvipuska .
'</br> <p>Гос.номер -</p>' . $gocnomer .
'</br> <p>VIN код\номер кузова -</p>' . $vincode.
'</br> <p>Способ оформления - ' $cart;
$headers = "Content-type: text/html; charset=windows-1251 \r\n";
$headers .= "From: От кого письмо <strahovka.e@gmail.com>\r\n";
$headers .= "Reply-To: strahovka.e@gmail.com\r\n";
echo $oform;
mail($to, $subject, $message, $headers);
?>