1. Билд то создать можно, но подписи у приложения не будет, чтобы разместить в AppStore.
Ты собираешься ставить не полноценную macOS, а Hackintosh, часть функций которой не работает (это тебе не Windows, чтобы полный функционал выдавать пиратам).
2. Эмулятор для iOS только один - в пакете XCode. Чем тебе он не угодил?
3. Железо на ПК/ноуте какое?
Года 4 назад ставил себе на ноут от Asus виртуалку Hackintosh. Устанавливал на VMWare. Выделял 4Гб ОЗУ, у меня оперативка всего на 6 была. ЦП i5 2х ядерный стоял - на виртуалку отдавал 2 ядра.
Без лагов работал только стандартный эмулятор iOS в macOS - "установил виртуалку, чтобы запустить на ней виртуалку". Если открывал один лишь XCode или другое приложение с аналогичной нагрузкой - дикие тормоза.
4. У нас, кто на Unity работает сидит на Винде. Нужно собрать билд под iOS - пересаживаются на Mac mini.