Блин, ну заказ это тупо обычный пост тайп, у него есть custom_fields c ключом
'_customer_user'
Соответственно
крайний заказ юзера получать так
$customer_order = get_posts( array(
'numberposts' => 1,
'meta_key' => '_customer_user',
'meta_value' => $user_id,
'post_type' => wc_get_order_types( 'view-orders' ),
'post_status' => array_keys( wc_get_order_statuses() ),
'orderby' => 'ID',
'order' => 'DESC' // можно не указывать так ао умолчанию
) );
$order = wc_get_order( $customer_order );
$payment_method = $orde['payment_method']; // это крайний метод оплаты
Ну а как добавить колонку в гугле прям миллион объяснений, а как вывести туда искомое, указал выше