данных документов
Вы-же понимаете что это очень размытое понятие? То что в той-же монге оперируют сущностью "документ" это ещё ни очём не говорит для принятия решения в пользу монги :)
В том-же постгресе уже давно завезли JSONb и там можно математику.
Для себя изучал этот вопрос и то-же смотрел в сторону NoSQL БД, у меня данные в которых в принципе много неизвестных типов и их количество (финансовая аналитика), в результате натянул это всё на реляционную модель.
А вот в чём NoSQL сгодилась, так это как кэш аналитических итогов - что-бы не грузить постгрес одними и теми-же запросами.