Я думаю это из-за размеров объектов в сцене. Возможно в результате вы получаете больший размер объекта, а т.к. это нужно уместить в ограниченное окно, то происходит принудительное масштабирование, что ведет к потере резкости.
Ну потому что во вкладке Scene рендерит другая камера с фиг пойми какими настройками. А в Game рендерит ваша камера с вашими же настройками.
Как минимум видно, что вы на разном расстоянии от объекта этих окнах - это уже может быть причиной.