все это можно замерить posix командой time. man time.
/usr/bin/time --format="realCPU %e, userCPU %U, sysCPU %s, peakmemoriy %M" ffmpeg ....
После завершения будет статистика
p.s. важно писать /usr/bin/time а не просто time. Встроенная в bash не все умеет.