Сразу после засыпания развивается медленный сон. Он сопровождается урежением дыхания и пульса, расслаблением мышц. Обмен веществ и температура тела понижаются.
каким физическим датчики есть в телефоне для фиксации этих изменений?
только микрофон.
Надежность определения смены ритма дыхания можете оценить сами.
У смартфонозависимых людей начало сна можно оценить по косвенным данным,
если блок у телефона не снимался полчаса, то смотрим ближайший момент с биоциклами (2 часа обычно)
и считаем, что он в него заснул.