Собственно вопрос в следующем: как мне получить только название доступных интерфейсов?
И есть ли возможность обойтись без записи данных от ifconfig в файл?
Не относится к вопросу, но зачем у вас в коде echo "Ok" если никакой проверки не выполняется? Т.е. даже если дозапись в файл не будет осуществлена, то вы все-равно получите 'Ok' на экран.