Можно получить время, скажем, понедельника на этой неделе через
относительный формат времени strtotime('monday this week');
(только на англ.)
$rusdate='ПТ 18:00';
list($dow, $hours, $minutes) = sscanf($rusdate, "%s %d:%d");
$rusweek = explode(',','ВС,ПН,ВТ,СР,ЧТ,ПТ,СБ');
$ndow = array_search($dow, $rusweek);
date_default_timezone_set('Europe/Moscow'); // если не настроен PHP
$time = strtotime('monday this week') + 86400 * $ndow + 3600 * $hours + 60 * $minutes;
echo date('Y-m-d H:i:s', $time);
// 2018-10-13 18:00:00