tl; dr: все не системное (т.е. драйвера и прошивки микроконтроллеров не пишут).
Десктопный софт, в основном под Windows, и здесь буквально все, начиная от небольших софтин до IDE (например тот же Mono Develop), игр (и не только на Юнити). Веб-приложения, микросервисы, все, что душе угодно, собственно.
Можно полистать гитхаб и посмотреть:
https://github.com/search?l=C%23&o=desc&q=language...