При передаче по wifi трафик шифруется на канальном уровне (l2), если включён wpa/wpa2 (а по другому вроде режим раздачи на телефоне не включается). Таким образом, увидеть ip адреса на этом участке возможно, только перехватив трафик и взломав шифрование.
Когда трафик уходит к провайдеру, там фигурирует только ip телефона в сети провайдера, ибо NAT.
Следует заметить, что vpn не скрывает Ip, только содержимое ( не рассматриваю случай с инкапсуляцией ip пакетов, т.к. все равно будут видны адреса туннеля).
Таким образом, Ваше желание имеет большой потенциал для получения практических навыков в деле настройки ЛВС, но в части повышения её (ЛВС) безопасности его (желания) потенциал незначителен.
Средний
