что бы создать нечто похожее на WordPress
не надо его создавать он уже есть. Framework для того что невозможно или не стоит создавать на wp. Сам WP это отличный пример того, что не надо создавать на framework.
в каких случаях лучше применять фреймворк?
В тех случаях когда это ускоряет разработку.
Если Вы не видите принципиальной разницы, попробуйте сделать что-то простое laravel и на WP и замеряйте сколько кушает ресурсов. Это самый очевидный пример, но когда Вы разберетесь глубже - увидите еще.
в крайнем случае, дописывал под него нужные плагины
иногда это дольше, чем сделать на framework
Когда мы говорим о типовых проектах часто именно CMS более оправдано. Но есть ряд случаев, когда это не так. Вы доучите laravel и все станет на свои места.
Представьте что вы в первый раз видите машину, не знаете, что она может ехать и пока только научились двери открывать и крутить руль. Что Вы о ней подумаете?