Для цели резервного копирования вам нужна не вторая база, а само резервное копирование. То есть pg_basebackup и архив WAL с момента старта basebackup до момента на который вы хотите восстановить состояние базы. Посмотрите barman как более готовую штуку для этого. Или wal-e/wal-g, которые проще в настройке сами по себе - если вы бекапитесь куда-нибудь в совместимое с ними место.
Если вам нужно не резервное копирование, а запасная машинка на случай проблем с первой - то вам нужна репликация. Штатная потоковая репликация отличная стабильная штука. Надо пояснять чем отличается резервирование от бекапов?
Писать кодом в две разные базы - как раз идея плохая как для резервирования, так и для бекапов. Записали изменение в одну базу, во вторую не смогли с какой-нибудь мелкой ошибкой вроде сети моргнувшей. Что делать будете? А ничего хорошего. Корректно писать в несколько мест - задача не слишком тривиальная и нужно что-то сочинять, например протокол двухфазного коммита.
Средний
