Как оценить стоимость разработки
Если вы не являетесь спецом в этом вопросе - никак.
Как вариант - попросить оценить другого человека, который профи.
Как оценить качество ( как работ которые есть в портфолио, так и полученной работы) *оценить именно с точки зрения качества кода, а не дизайна, ux и т.д.
Никак.
Аналогично - попросить оценить профи.
Исходя из того, что вы вообще это спрашивайте - вам годится вариант с наймом профи, чтобы он оценил.
Можно двух-трех незнакомых, дать несколько оценок - для гарантии.