Почему при наборе команд в терминале Putty передаётся какая-то ерунда, как здесь:
был набран текст cisco system network switch
а в терминале набралось вот это
Кодировка стоит UTF-8.
Как это исправить?
Это не похоже на кодировку, некоторые символы нормальные, некоторые нет. Больше похоже на помехи, кабель, штекер или настройки передачи, тем более rs232