- пользователь устанавливает себе приложение
- ВК задаёт пользователю вопрос: приложение k...mobile хочет доступ к вашим данным – имени, телефону, номеру банковского счёта, паролю от онлайн банка и т.п. – перечисляет запрашиваемые права
- пользователь соглашается или отказывается
- если согласился, в приложении оказывается именно его access_token, с которым доступ есть только к данным пользователя (и чужим публичным данным)
Это считается безопасным.
Если у ВК появятся подозрения в зловредной деятельности приложения, они его "отключают" – все выданные пользователями этому приложению разрешения разом аннулируются, оно не сможет более выполнять запросы к API ВК.