ну к примеру отвод из сата-кабеля и подключение в спец. устройство.
не верен что такое есть в бытовой продаже.
если только брать скоростной анализатор цифровых сигналов (такое уже продается для профессиональной среды) и налаживать интерпретацию проходящих пакетов. и к нему сотворить разветвитель сата, там направленные диф.пары разветвить не сложно.
Если надо просто посмотреть какой процесс что и куда пишет, то вам нужна утилита Procmon из пакета SysinternalsSuite. Если надо как-то влиять на передаваемые данные, то вот тут на хабре подробная стать есть про разработку MiniFilter драйвера для файловой системы: https://habr.com/post/176739/