Вам стоит разделить задачи: вам для начала надо из снимка выделить изображение номера, а дальше его распознавать. Смотреть для начала в сторону персептрона, пишите в личку или аську, поделюсь подробной информацией
P.S. Подобная работа уже была проделана проф. Турлаповым из ННГУ, есть ли смысл повторяться?