Потому что винда хочет предусмотреть все возможные случаи и старается включить "всего и побольше" на тот случай, что вдруг захочется воспользоваться. Все их можно разбить на примерно три большие категории
- Службы поддержки оборудования и/или протоколов - причем совершенно неважно, что у Вас нет и никогда не будет устройств, использующих например Bonjour. Как правило, если точно знаешь, что поддерживает данная служба, можно отключать
- Сервисные службы (это самая большая группа). Сюда относятся собственно сервисы типа Server или Workstation, всякие центры справок, качалки файлов (BITS) и т.д. Если точно не знаешь, что она делает - лучше не трогать!
- Всякие мониторилки, службы статистики и прочие компоненты Большого Американского Брата :) В тырнете сотни статей по поводу того, как их отключать. Стоит или не стоит - сами решайте :)