В общем спасибо доброму человеку slash.cyberpunk@gmail.com написавшему мне решение на мне емайл, если у кого есть лишний инвайт я думаю он бы не отказался.
Для отображения надо включить фреймбуфер, в серверной убунту его почему то выключили по умолчанию.
echo 'FRAMEBUFFER=Y' >> /etc/initramfs-tools/initramfs.conf
update-initramfs -u
dpkg-reconfigure console-setup
Рецепт отсюда
help.ubuntu.ru/wiki/russian_font_in_console
Это чинит отображение русских символов, но вводить их нельзя
Для ввода создаем файл /etc/default/locale
с содержимым
LANG=ru_RU.utf8
И можно вводить русские символы.