Сервер можно писать хоть на bash скриптах. И это тоже будет сервер. Вы определитесь для начала с количеством клиентов, объёмом трафика от сервера к клиенту и обратно, объём обрабатываемых данных и т. д. Выбор языка - это последнее, что вас должно сейчас заботить, так как "узкие места" и "бутылочные горловины" вы скорее обнаружите в серверном железе при росте количества пользователей. После того, как вы определитесь с этими переменными, выбирайте подходящую технологию.
