Я думаю, что "синтетических" проектов чисто для "портфолио" делать не стоит.
Лучше либо найти заказчика, который поверит на слово в ваши навыки и потом этот проект в портфолио вставлять, либо сделать несколько простеньких задач в стиле игры крестики-нолики, чтобы только показать уровень освоения выбранного стека, ну или попросить потенциальных заказчиков поставить вам тестовую задачу, что-то вроде coding challenge. Тогда и они смогут убедиться в ваших навыках и вы будете лучше ориентироваться в том, что именно интересует ваших потенциальных заказчиков.