По факту всё оказалось достаточно просто: оформляется на основании "Соглашения о предоставлении опционов" (тот документ, в котором прописано, сколько опционов вам положено) и второй документ, который говорит о конкретной сумме выплаты.
Само собой, многое ещё зависит от "Соглашения..", т.к. там могут быть некоторые коварные пункты.