INSUFFICIENT DATA FOR MEANINGFUL ANSWER
> если человек делает свой ролик, добавляя туда фрагмент, например, программы с канала Discovery, то можно ли посчитать такое использование видеоматериала противозаконным?
Можно посчитать. А можно и не посчитать.
> в роликах Youtube?
А при чем здесь Ютьюб? Вы же не полагаете, что для него специальные оговорки в законе пишут?
Может быть, вы на самом деле хотите спросить, не как к такому относится закон, а как относятся цензоры Ютьюба? Негативно они относятся.