echo 'Однажды Арнольд сказал: "I'll be back"';
выведет ошибку, так как после буквы
I
идет закрывающая кавычка команды echo, а потом для PHP идет куча мусора не из синтаксиса PHP
а вот код:
echo 'Однажды Арнольд сказал: "I\'ll be back"';
выведетт: Однажды Арнольд сказал: "I'll be back"
кстати синтаксис правильно подсветил редактор, обрати внимание на красный цвет кода
...
В регулярных выражениях много бывает экранирования, тк много спецсимволов участвует, а эти символы должны быть например в тексте ( в телефоне скобки и дефисы), хотя сами по себе скобки и дефисы могут быть конструкциями этих же выражений... чтобы не путать -- экранируют не служебные (в синтаксисе языка) символы
Целая статья на закрепление
https://habrahabr.ru/post/182424/