Не знаю насколько я правильно понял, но Sonata-project это вроде бы просто набор полезных инструментов и пакетов (плагинов) написанных с использованием Symfony. Даже на офе так написано - "A set of several rich open source bundles based on Symfony".
Вот например
layout manager из
sonata-project, а вот
SEO-генератор. То есть если Symfony это фреймворк, то Sonata-project это набор готовых компонентов для Symfony. Вы можете взять Symfony и сделать сайт с нуля, а можете взять Symfony и сделать сайт из компонентов Sonata-project, это сэкономит много времени.
Не вижу особого смысла что-то сравнивать, но если хотите, то в своей сфере похожими явлениями могут считаться Vue и плагины для него: можете взять Vue и писать на нём с нуля, а можете построить фронт с помощью Vue и плагинов для него.