мокапы, вайрфрейм, прототип - это не стадии одного проекта. Это виды документации. И как правило используют что-то одно из этого. Так же не исключено и использование всех трех вариантов, но это не есть какой-то стандартизированный план разработки.
Вот статья на тему:
https://awdee.ru/wireframes-prototipes-and-mockups/
Так что на мой взгляд ваши "стрелочки" могут быть и в мокапе и вайрфрейме.
Чем сложнее проект, тем оправданнее более детальная документация. Но и куча документации к одностраничнику будет избыточной. Тут еще все зависит от кол-ва людей вовлеченных в разработку. Чем их больше, тем детальнее требуется документация. Отсюда и такое разнообразие. Пытаться трансполировать подход оправданный для больших проектов, на мини сайт визитку, который делает один разработчик, так же глупо, как и делать проектную документацию для замены фильтра в чайнике. Все придумано для чего-то конкретного, а не для того, что б Вам было чем заняться)))