Сто́ит выкладывать всё, вообще всё. И так как это будет публичный код, стоит позаботиться, чтобы это был не стыдный для данного этапа вашего развития код.
Но в портфолио для работодателя должно быть адекватно малое количество крепких работ. Вы можете создать себе организацию на ГитХабе и перемещать туда неактуальные репозитории, чтобы в корневом аккаунте были только клевые работы. Вы можете создать репозиторий «portfolio» из одного readme.md и в него собирать ссылки на лучшие ваши проекты с аннотациями.
Я уже писал про сортировку репозиториев на ГитХабе с помощью организаций
Как вы организуете свою работу?