Git - просто без него никак. Когда освоите, будете удивляться, чего откладывали его применение.
Прочее - дело вкуса, если под виндой - рекомендую
Open Server (лучше сразу тяните Ultimate) .
Альтернативничать, типа XAMPP и пр. не имеет вообще никакого смысла.