1. Ну во-первых, UX/UI должен понимать каждый дизайнер независимо от специализации.
Во-вторых, как мне кажется, разница в том, что результатом работы UX/UI дизайнера - будут моки, пользовательские сценарии, персонажи, в отличии от дизайнера приложений, которому надо выдать картинку, которая уже станет версткой.
2. Настоящих UX/UI я почти не видел, сомневаюсь что на нашем пространстве это востребовано. Разве только для крупных проектов/компаний. С другой стороны для UX/UI важно понимание сути проекта, какие задачи он решает, кто пользователи, в чем их боль и т.п. Нужен контакт с клиентом, и будущими пользователями. Соответственно, если хотите работать на западные проекты - придется учить английский до Upper Intermediate, как минимум, иначе не сможете делать хорошо свою работу.
4. Если вы хотите, чтобы ваш дизайн работал - вы должны понимать возможности платформы под которую дизайните.