Как выгрузить из бэкапа нескольких БД одну необходимую?
бэкап всех БД - all_databases.sql
Никак.
Либо идти руками и текстовым редактором доставать именно нужное.
-U - существующий в postgresql пользователь, от имени которого можно зайти сейчас. А не после разворачивания бекапа. Для бекапа всего кластера очевидно понадобится суперпользователь, postgres или pgsql обычно.
-d имя базы данных, а не таблицы. База так же должна уже существовать, чтобы можно было подключиться к pg.