Создание системы производственного учета из Woo - интересная идея :)
При большом желании конечно можно сделать. Встречались решения и посложнее :)
Добавить тип поста "Номенклатура", добавить к продуктам метабокс "Материальные затраты". Сохранять структуру затрат в метаполе.
Затем написать отчет, который будет это все выводить на основе списка заказов.
На малом объеме будет работать.
Если записей встанет под 1 млн штук и более, то метаполе уже не прокатит. Надо будет переписать на таблицу.
А если записей более 1 млн штук, то надо будет подключать отдельный NoSQL или OLAP сервер для их прожовывания, свода и кросстабуляции.
Готовых решений такого типа не встречал. Шансов что то готовое найти мало ввиду крайней индивидальности пожелания. Потому такие задачи решаются как правило с участием программистов. Рискну предположить что для этой задачи нужен программист выше среднего. Иначе вместо решения можно получить кучу костылей.