ilya_k: Есть вариант на jQuery сделать. Отфильтровать строку "65 в наличии" удалив текст и оставив только цифры. Потом это значение сравнить с числом 10 и выводить нужный текст в зависимости от срабатываемого условия. Сейчас готовый код не могу написать, занят... Если только чуть позже, если к тому моменту ты уже сам не решишь задачу.
P.S. Погляди в настройках WooComerce. По моему там должны быть такие настройки по выводу информации о количестве товара. Если не найдешь, значит через jQuery надо делать.